Bon, ce n'était pas du tout l'objectif de cette recette, je ne voulais pas le faire en verrine, mais on va dire que j'ai tellement mis du temps pour un, et ce n'etait pas a mon goùt que du coup j'ai fini par revisiter ma recette et je suis plutôt contente du résultat !

 

Pour le fond :

 

Des petits sablés écrasés

 

Pour la Panna Cotta :

 

25 cl de crème liquide

15 cl de lait demi écrémé

20 gr de pâte de pistaches

1 feuille et demi de gelatine

2 c.a.s de sucre roux

 

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la pâte de pistaches ! Delayez bien la pâte de pistache.

Une belle couleur verte doit apparaître.

Dans un bol d'eau froide, mettre la gelatine.

A la premiere bulle, arrêter le feu.

Essorer bien la gelatine avant de l'incorporer à la préparation.

Mélanger rapidement.

Mettre ensuite à refroidir plusieurs heures pour qu'elle prenne bien ( moi je l'ai faite la veille)

 

Découper des tranches de kiwi, d'orange, orange sanguine, citron vert, banane,

 

Et voila !!

Un délice apres un repas bien copieux ! ca passe tout seul.

 

 

 

 

 

Pour faire cette recette, il vous faudra une gouttière à bûche de 30cm.

Sachant qu'il faut multiplier les ingredients par 2.

 

 

Pour la mousse bavaroise chocolat blanc et fèves TONKA :

 

120 gr de chocolat Blanc

1 fève TONKA

40 gr de lait

120 gr de crème Fleurette

1 feuille de gelatine, ramollie dans de l'eau froide

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer le lait avec la fêve tonka rapée , porter à ébullition, puis sortir du feu. Ajouter le feuille de gelatine, remuer vivement.

Ajoutez le lait au chocolat fondu, en 3 fois pour bien mélanger.

Melanger rapidement pour faire tomber la température de la crème lisse.

 

Monter le crème fleurette en chantilly, ( ne pas oublier pour monter une chantilly, mettre vos ustensiles, fouets, bol au frigo et la crème doit être très froide).

Puis l'incorporer délicatement à la préparation de chocolat blanc en soulevant.

Verser la mousse dans une poche à douille.

Remplir votre gouttière au 1/4.

 

Pour le caramel beurre salé :

 

150 gr de sucre

20 cl de creme

50  de beurre demi sel

 

Faire chauffer et fondre votre sucre sans remuer.

Dès que sa couleur fonce, incorporer la crème ( attention aux éclaboussures )

Mélanger rapidement pour éviter les grumaux

Puis incorporer le beurre peu à peu, mélanger et retirer du feu !

Plus vous cuissez un caramel plus il deviendra dur

La nous le désirons coulant pour faire l'insert

Laisser refroidir avant de le couler dans le coeur de la bûche.

 

Une fois celui ci coulé, remettez une couche de mousse chocolat blanc par dessus.

 

La derniere étape sera de fermer la bûche avec une dacquoise.

 

La dacquoise :

 Rien de plus simple !!!!

 

35 de farine

120 gr de poudre d'amandes

130 gr de sucre

170 gr de blanc d'oeufs

 

Chauffer votre four à 180°

Tamiser la poudre, la farine et 100 gr de sucre

Montez les blancs d'oeufs au robot, une fois mousseux incorporer les 30 gr de sucre.

Vos blancs doivent être fermes.

Une fois fait, mélangez en soulevant la masse, les poudre aux blancs d'oeufs !

Beurrer une plaque à pâtisserie et fariner la.

Etaler votre appareil sur la plaque, de façon à obtenir une dacquoise épaisse de 1à 2cm selon vos désirs, moi je prefere fin.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, surveiller, elle doit garder son moelleux à l'interieur.

Laisser refroidir, puis tailler des morceaux de la taille interieur du moule pour fermer votre bûche.

 

Congeler le tout pour minimum 4heures.

Pour le démoulage, prévoyer votre plat de présentation, retourner la bûche dessus et servez vous un sèche cheveux pour chauffer les bords et ainsi la démouler rapidement et simplement.

Prevoyer donc de faire votre bûche la veille. Il n'y a pas d'oeufs dans votre mousse, donc pas de risques que cela tourne.

Elle peut se conserver au frais 4 jours.

Pour la décoration, c'est toujours selon vos inspirations, pour ma part, c'etait des petites meringues maisons, associées à des éclats de chocolat noir avec des morceaux de pistaches et pralin, saupoudrés de tonka, hummmm

 

N'hésiter pas à m'envoyer vos photos de bûches avec cette recette qui fait un carton !!

 

Moi j'ai choisi la recette ultra rapide, et ultra legère !

 

Pâte à choux :

 125 gr d'eau

1/2 c à café de sucre

1/4 c à café de sel

55 gr de beurre

70 gr de farine

2 oeufs ( voir 1/2 oeuf )

 

Préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre et faites chauffer ce mélange sur feu moyen.

Lorsque le beurre est complêtement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu.  Versez alors la farine en pluie, tout en remuant avec un fouet. Continuez de mélanger jusqu' à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettez la casserole sur feu moyen, tout en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de déssécher la pâte.

Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, versez-la dans un récipient pour arrêter la cuisson.

 

Incorporez les oeufs un par un tout en fouettant à la cueillère en bois.

Continuez à incorporez les oeufs petit à petit afin de regler la consistance de la pâte.

Elle ne doit pas être liquide !!! attention à ne pas rajouter les oeufs trop vite.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de la préparation.

Formez des cercles de pâte de la taille voulu.

 

 

Saupoudrez d'amandes effilées.

 

Enfournez 25 minutes à 180°  ( ne pas ouvrir le four durant la cuisson)

Surveillez régulierement la cuisson.

 

Pour la crème au praliné lègère : ( inspirée par Mercotte)

 

 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de praliné , 250g de crème montée mousseuse.
Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude. Verser sur le praliné en émulsionnant, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

Parsemez de sucre glace les choux refroidis.

Coupez horizontalement la couronne.

Garnir avec la chantilly pralinée.

 

Bonne dégustation ;)

 

Pour 6 verres

 

-1 citron

- 50 cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 40 gr de beurre

- 100 gr de sucre

- 2 c a soupe de fécule de mais

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

4 c a soupe de sucre glace

 

Lavez le citron puis prelevez le zeste.

Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron. Faire frémir puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez le tout à l'aide d'un chinois.

Découpez le zeste récoltés en petits dés.

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule. Mélangez.

Versez le lait chaud. Mélangez.

Reversez le tout dans une casserole et remettre sur le feu.

Fouettez régulierement. jusqu'a la limite de l'ébullition. La crème doit s'épaissir. Ajoutez les dés de citrons confits et le beurre. Mélangez.

Puis retirer du feu, et versez dans chaque verre. Réservez au frais pendant 1 heure.

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron. Sur la fin du montage, versez le sucre glace.

Ils doivent etre fermes.

Ecrasez quelques spéculoos, au dessus de la crème, mettre les miettes de speculoos. A l'aide du poche à douille completez les verres de cette meringue.

Colorez au chalumeau.

 

BOn 'ap

Couper des bandes dans de la pâte feuillettée ( moi j'ai pris de la pâte feuillettée dejà faite : en boulangerie ou alors supermarché).

Les faire dôrer au grille viande quelques minutes.

 

Pour la crème diplomate :

 

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

20 gr de maizena

50 gr de farine

2 feuilles de Gelatine

 

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue

 

Ramollir la gelatine dans un bol d'eau froide.

 

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporez la farine + maizena.

 

Enlever la gousse de vanille, incorporez la moitie du lait chaud, sur la preparation, melangez rapidement.

Additionnez ce melange avec le reste de lait, dans la casserole et remettre sur le feu. Melangez sans cesse, la crème va peu a peu prendre et s'épaissir.

Faites un 8 avec votre fouet dans la casserole afin de bien melanger partout dans la casserole.

Une fois la crème devenue pâtissière, sortez le du feu, incorporez la gelatine, et mélangez rapidement.

Versez la crème pâtissière dans un plat, et recouvrir d'un film alimentaire ( attention, surtout poser le film alimentaire sur la crème, le film doit etre en contact afin de ne pas créer de l'air et une croûte).

Laissez refroidir.

 

Crème fouettée :

 

Pour réussir une crème fouettée ou chantilly, votre materiel doit etre toujours très froid ainsi que la crème liquide.

 

Versez 20 cl de crème Fleurette, avec une cuillière de sucre glace, battre a vitesse moyenne.

Attendre que la crème monte.

 

Réalisation de la crème diplomate :

 

La crème diplomate c'est simplement un ajout de crème pâtissière à la chantilly, incorporez la délicatement.

Reservez au frais pour que la gelatine prenne.

 

Le dressage :

 

Prendre une bande de pâte feuilletée, mettre de la crème au dessus a l'aide d'une poche a douille et d'une douille speciale décoration, ajoutez quelques framboises fraiches , remettre une couche de crème puis une pâte feuilletée.

Garnir avec des zestes de citrons verts, du sucre glace.

 

Bonne dégustation....

 

Pour 6 ramequins

 

5 jaunes d'oeufs

5 carambars

100 gr de sucre

70 cl de creme liquide

3 pommes granny smith

20 gr de beurre

le jus d'1/2 citron.

 

Faire chauffer la creme liquide et les carambars dans une casserole. Melanger et stopper le feu lorsque les carambars sont fondus.

Faire refroidir celle ci.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse.

Verser la creme aux carambars sur les jaunes et melangez rapidement.

Peler les pommes, les couper en petits morceaux, et les faire compoter dans une poele avec le beurre, le jus de citron et un peu de sucre.

Ecraser grossièrement à la fourchette.

 

Repartir la compote dans les fonds des ramequins, versez la creme par dessus.

Cuire à 100° pendant 40 à 45 minutes. Les cremes doivent etre prises mais legerement tremblotantes.

Laissez refroidir.

Avant de servir, saupoudrez de sucre blanc et brûler au chalumeau.

 

UN délice pour les grands gourmands, une crème brulée revisitée ;)